Arabaşı 

Karaman’a özgü meşhur yemeklerden olan arabaşı çorbasının yapılışı;

İçindekiler ;

3 KG Hindi Eti 

5 Çorba kaşığı tereyağ

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı pul biber 

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 

8-10 adet kurutulmuş kırmızı acı biber 

2 tatlı kaşığı tuz

1 tencere hindinin haşlama suyu 

Karaman'ın meşhur çorbası arabaşı çorbasının yapılışı;

tencereye konan hindinin üzerine bir tatlı kaşığı tuz ve yeterli oranda su eklenerek haşlanır. Hindi kevgir ile suyu süzülerek geniş bir kaba alınıp kemiğinden ayırarak didilir. Hindinin haşlama suyu da derin bir kaba alınarak soğutulur. Bir tavada 5 yemek kaşığı tereyağı eritilip 1 su bardağı un azar azar eklenir ve kavrularak arabaşı çorbasının meyanesi hazırlanır. Kavrulan un, çorbanın yapılacağı tencereye alınıp, hindinin suyu yavaş yavaş eklenir. Harlı ateşte karıştırılarak kaynatılır. Kaynama başlayınca 1 tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı pul biber ve kurutulmuş acı biber eklenip, yarım saat kısık ateşte kaynatılır. daha sonra didilen hindi etleri de eklenerek 15 dakika daha kaynatılır.

Arabaşı Hamurunun yapılışı;

İçindekiler;

2 su bardağı un 

1,5lt su

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı ;

bir kaptaki 2 su bardağı soğuk suya 2 su bardağı un azar azar eklenerek çırpılır. bir tencereye kalan su koyulup kaynatılır. Soğuk su ile çırpılmış un, kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek ve karıştırılarak kaynatılır. Kıvamını aldıktan sonra ateşten alınıp önceden ısıtılmış tepsiye boşaltılır. yaklaşık 1,5 veya 2 cm kalınlığında olacak hamur soğumaya bırakılır. sagoğumuş hamur tepsisinin ortası daire şeklinde açılarak çorba ile doldurulmuş tas bu açılan yere yerleştirilir. Tahta kaşık ile hamurdan bir parça alınıp sıcak çorbaya daldıracak şekilde yenilir. 

Kaynak: Karaman mutfağı ve unutulan yemekleri (Murat Ay)