Karaman’ın yöresel yemeklerinden olan Batırık eskilerden gelen tarifi şu şekildedir;
İçindekiler;
4 su bardağı düğürcük
2 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
2 baş soğan
2 kg domates
1 demet maydanoz
Yarım demet fesleğen
3-4 adet taze biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yanında yemek için;
Haşlanmış kara lahana
Haşlanmış asma yaprağı
Taze marul
1 kg domates
4-5 adet taze biber
Karaman'ın yöresel yemeklerinden olan Batırığın şu şekilde yapılır:
Domateslerin kabuğunu soyulup, yarısı bir tepsideki düğürcüğün üzerine rendelenir ve yoğurarak düğürcüklerin yumuşaması sağlanır. Bu karışımın içine soğanlar rendelenir. İnce kıyılmış taze biber, ince kıyılmış fesleğen ve tuz eklenip tekrar yoğrularak karıştırılır. Daha sonra iri dövülmüş ceviz de eklenerek tekrar karıştırılıp bir kısmı sıkma yapılır. kalan kısmı ise bir tepside soğuk su ile ezilerek, çorba kıvamında batırık sulusu hazırlanır. batırık sulusunun üzerine, doğranmış domates, doğranmış salatalık, doğranmış biber, haşlanmış lahana ve haşlanmış asma yaprakları eklenip servise sunulur. batırık sıkmasının ve batırık sulusunun yanına ayrıca garnitür olarak turşu, soğan piyazı, haşlanmış lahana, haşlanmış asma yaprağı, doğranmış domates ve salatalık tabakları servis edilir. batırığın içinde garnitür eksildikçe tamamlanarak yenilir.
Kaynak: Karaman mutfağı ve unutulan yemekleri (Murat Ay)